星光在大同十四年,馒头在大同多少年了呢?

发表时间:2020-03-13 14:01

2020年3月15日即将迎来大同市星光职业培训学校成立十四年校庆日,时光如梭,星光职校已将在大同第十四个年头了,星光在疫情结束前为员工提供了免费午餐,今日中午有馒头让我不禁想起馒头在大同市是何时出现,它经历了怎样变迁历史呢?

星光说丨馒头和大同这块宝地有什么联系么,它经历了什么?

咱不说馒头起源于哪里,也不谈馒头始于何时,因为鬼也不知道,都道是三国诸葛亮所为,

传说《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。


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因无正史记载,我对此说法只能微信,从不全信!如同诸葛先生草船借箭一样,就是移花接木的说法,莫非诸葛先生真的成神人了?如果真的有这样的故事,其馒头也不是我们吃的馒头,因为这个馒头就是个死面馒头,根本没有发面的过程。打住!不说他们的事了,还是说咱大同。

要论历史起,北魏就有馒头之说,白饼的一种,但做半球型,包馅笼蒸,类似今之包子(大同学者力高才先生考证),但依然不是我们要说的馒头,说白了就是我们今天大同人吃的蒸饼。不是发面的那种,与馒头没有半毛关系。


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宋代的《燕翼诒谋灵》:“今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”这可能才是真正意义上的馒头。在宋之后,这种馒头也不是百姓居家食品,或许只是待客和敬供食品,至于小说中武大郎走街串巷卖的吹饼或炊饼,也就是个死面蒸饼而已。

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或许真正的馒头不能说与大同有直接的关系,但与燕云十六州的关系还是很大的,尤其是做为西京的大同,在各类文化交流中有着极其便利的条件。大同就是一个桥梁,只是我们大同在辽金方面的研究上力量一直短板。大同的辽金元民族融合馆里有一幅壁画上有馒头的画面,遗憾的是最近因疫情而不能进入馆中拍摄照片。


在辽代的食品里,由于中原文化的传入,特别是契丹统一北部各民族建立辽政权后,汉族人士大批流入,先进的封建经济和封建文化促进了契丹社会的封建化的进程。辽代的契丹食俗也发生了很大的变化,比如立春日有了吃春饼、端午节吃艾糕的习俗。辽史中有吃馒头的记录,只是用来招待宋朝使臣的佳膳,这一点可以说明,馒头在辽代时从宋朝的中原地区传入。

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民国的大同街道

元代的一本笔记里有这们一段话,说的是女直食品,也就是金代的女真食品:平坐大馒头,每十分。用面二斤半。先以酵一盏许,于面内跑一小窠,倾入酵汁,就和一块软面,干面覆之,放温暖处。伺泛起,将四边干面加温汤和就,再覆之。又伺泛起,再田干面温水和。冬用热汤和就。不须多揉。再放片时,揉成剂则已。若揉x,则不肥泛。其剂放软,捍作皮,包馅子。排在无风处,以袱盖。伺面性来,然后入笼床上,蒸熟为度。


从以上文字可以看出大同的真正意义上的馒头应该始于辽金时期,但这一直不是大众食品,而是贵族阶层的食品,其实从今天往前推几十年前,馒头也不是一般普通人家的食品。我的父亲一直认为馒头是世界上最好的东西,为了全家人能吃上馒头,才去了煤矿,理想就是能让全家人都吃上馒头。


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大同面粉厂的收据

馒头从民国开始走入大同的百姓家中,缘于大同开办了第一家面粉厂,一九一四年四月成立的大同面粉厂是全省第一家机器面粉厂,全称是有通机器面粉股份有限公司。因为有了面粉,也就不再缺少蒸馒头的原料,所以此时的大同有了一定数量的馒头店铺,我们大同称之为馍饼铺,民国时期的大同城里有馍饼业二十六家,开业最早的当数西门街杜生财开的杜面铺,开业时间在民国初的1915年11月,也就是民国初年就已经开业了。


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曾经的粮本

在此期间,大同还有多家碾房也在从事着面粉的加工,据民国官方统计,民国期间大同共有五十一家碾面业,其中有两家开业于清末。这些面粉主要来自于雁门关内外的贸易,大同从明代到明国,期间一直是一个大的商贸旱码头,南来烟酒糖布茶,北下牛羊骆驼马,都要在大同交易,因而大同城里从来不缺馒头,当然城郊吃馒头就是一种奢侈了,城外叫馒头为馍馍,其作用主要用于祭祀。


新中国城立以后,吃馒头因为种种原因,依然是一个问题,好多孩子打架的孩子都会说,你要打坏我,我要到你家吃白面。可想而知,吃馒头的问题一直是大同人最主要的问题,十一届三中全会后,吃馒头逐渐才不再是一件事情,但还没有放开供应,依然需要五分钱和二两粮票!当然在新建路还曾有过一家二面馒头店,原料是白面和玉米面两种面粉混合而成的,其原因依然是白面供应不足的原因导致。


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二两粮票五分钱是必须滴

上个世纪末,吃馒头在大同已经不再叫做事情,街头的馒头店开始多了起来,市民也从蒸馒头的繁琐劳作中解放出来。馒头开始大范围工业化的进入了大同人的餐桌上。


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